Toitlustuse ja toiduainete töötlemise vallas võib pealtnäha lihtne praetud seakarbonaad varjata oma säilitustehnoloogia taha tööstuse valupunkte. Traditsiooniline kiirkülmutamise protsess toob sageli kaasa liharakkude purunemise, mahla kadumise ning pärast uuesti praadimist kuiva ja kõva maitse, mis sunnib toitlustusettevõtteid seisma silmitsi selliste väljakutsetega nagu suur toidukadu ja ebastabiilne kvaliteet. CBFI (Icesource) spiraalne sügavkülmik on tehnoloogia abil rekonstrueerinud liha töötlemise külmutusprotsessi.
Traditsioonilise külmutustehnoloogia piirangud ja valupunktid tööstuse nõudluses
Vastuolu külmumiskiiruse ja rakukahjustuse vahel
Traditsioonilised tasapinnalised külmutusmasinad põhinevad staatilisel õhukonvektsioonil, mille tulemuseks on aeglane külmumiskiirus (tavaliselt 4-6 tundi), mis viib jääkristallide jämeduseni liharakkude sees ja väljaspool. Võttes näiteks praetud sealihakotletid, võib pärast kõrgel temperatuuril praadimist pinnatemperatuur ulatuda kuni 180 kraadini. Kui neid hoida otse -35 kraadises sügavkülmas, põhjustab kiirel jahutamisel tekkiv stress lihakiudude purunemist ning veekadu pärast sulatamist võib ulatuda 15-20%.
2. Ühetaolise külmumise "pimeala" probleem
Lamedate külmutusseadmete puhul võivad toote servades tekkida temperatuurigradiendid, mille tulemuseks on külmumine keskosas. Teatud ketttoitlustuskontserni andmetel on traditsioonilistel külmutatud sealiha kotletidel 37% kõrgem valgu denaturatsioonimäär, kui kesktemperatuur tõuseb pärast pikaajalist -18 kraadi juures hoidmist -5 kraadini, mis mõjutab otseselt järgnevat kuumutamise maitset.
3. Energiatarbimise ja -tõhususe kaks ahelat
Traditsioonilised süsteemid nõuavad eeljahutust, kasutades tavaliselt õhk-eeljahutust (see võtab 1-2 tundi) või vesijahutusega eeljahutust (mis kujutab endast ristsaastumise ohtu). Protsessi üldine energiakulu moodustab üle 30% tehase elektriarvest.
CBFI spiraalkülmutusmasina tehnoloogiline dekonstruktsioon ja innovatsiooni läbimurre
1. Dünaamiline külmutussüdamik: spiraalne tõukejõusüsteem
Seadmed kasutavad "keerdtrepi" materjali edastavat struktuuri, mis võimaldab toodetel moodustada vertikaalses ruumis kihilist voolu. Muutuva sagedusega mootoriga käitatuna laskub materjal reguleeritava kiirusega 0,5–2 m/min spiraalselt alla, koos ülemise ümmarguse õhuvarustussüsteemiga, et tagada külmutamise ajal iga sealihaga kokkupuutuva õhuvoolu ühtlus.
2. Intelligentne temperatuuri juhtimine: mitmeastmeline eeljahutus ja gradientkülmutamine
Uuenduslik kolme{0}}taseme eeljahutusmooduli integreerimine seadmete jaoks:
• 1. faas (toatemperatuuril eeljahutus): kasutage külmutusagensi pihustit sealiha karbonaadi pinnatemperatuuri vähendamiseks 180 kraadilt 60 kraadile (võtab 8 minutit), vältides kõrgest temperatuurist põhjustatud kuumastressi kahjustusi;
• Teine etapp (dünaamiline üleminek): tehke 20-minutiline gradiendjahutus -15-kraadises üleminekukambris, et pärssida pinnapealsete jääkristallide kiiret moodustumist;
• Kolmas etapp (südamiku külmutamine): sisenege -45-kraadisesse spiraalsesse külmutuskambrisse ja viige raku vedelikufaasi üleminek lõpule 5 minuti jooksul veepeetuse määraga üle 98%.
3. Kohandatud õhuvoolu tsirkulatsioonisüsteem
Arvutusvedeliku dünaamika (CFD) simulatsiooni optimeerimise põhjal voolab seadme sees olev külm õhk komposiitrežiimis "pööris+rist" voolukiirusega 1,2 m/s. Võrreldes traditsioonilise lineaarse õhuvooluga kontrollib see disain külmumispiirkonna temperatuurikõikumisi ± 1,5 kraadi piires, vähendades samal ajal energiatarbimist 50%.
Tehnoloogialaiend: toiduainete säilitamise valdkond
1. Toitlustuse tarneahela rekonstrueerimise väärtus
See tehnoloogia soodustab "keskköögi külmahela jaotuspoe soojendamise" mudeli teostatavust. Võttes näiteks ketirestoranid, võib spiraalselt külmutatud sealihakotlettide kasutamine saavutada:
• Kogu protsess alates tehase külmutamisest kuni sulatamise ja uuesti praadimiseni tuleb kontrollida 30 minuti jooksul;
• Pärast 180-päevast hoidmist temperatuuril -18 kraadi jäi sensoorne skoor (värvus, lõhn ja maitse) 90-le 100-st;
• Säästke 40% kaupluse tööjõukuludelt ja vähendage toidukao tõttu tekkivaid kulude kõikumisi.
2. Tehnoloogilise kohanemisvõime laiendamine
Praegust tehnoloogiat on edukalt rakendatud järgmistes valdkondades:
• Mereandide kiirkülmutamine: krevettide ja kammkarpide rakkude terviklikkuse säilitamise määr ulatub 91% -ni;
• Küpsetustooted: külmutatud leiva kohevuse kadu vähendatakse alla 3%;
• Madala temperatuuriga lihatooted: madala temperatuuriga vorstide-mikroobse indeksiga vastavuse määra on tõstetud 99,7%-ni.
CBFI (Icesource) spiraalne sügavkülmik mitte ainult ei lühenda aja ja vahemaa füüsilisi piiranguid, vaid defineerib ümber ka "säilitamise" mõiste toiduainete töötlemise valdkonnas. Kui praetud seakarbonaad peab vastu karmile -45 kraadisele katsumusele ning jääb siiski krõbe ja mahlane, pole see mitte ainult tehniliste parameetrite võit, vaid ka austusavaldus toiduainete industrialiseerimise protsessi kvaliteedile.
Kuum tags: cbfi (icesource) praetud seakarbonaadi spiraalkülmutusmasina tehnoloogia, Hiina, tootja, tehas, hind, osta
