Tööstuse probleem: miks traditsiooniline jahutus ebaõnnestub

Paljudes mereandide töötlemisettevõtetes on peamised probleemid järgmised:

Aeglane eeljahutus{0}}pärast kalapüüki

Ebaühtlane temperatuurijaotus külmhoones

Suur veekadu külmumisprotsessi ajal

Suur jääkristallide moodustumine kahjustab rakustruktuuri

Piiratud tehaseruum pikkade külmumistunnelite jaoks

Need tegurid põhjustavad:

Vähendatud saagikuse määr

Suurem mahlakadu pärast sulatamist

Külmutatud mereandide{0}}lühem säilivusaeg

CBFI integreeritud lahenduse ülevaade

Süsteem ühendab kaks põhiüksust:

1. Flake Ice eeljahutussüsteem- (võimsus 20 tonni päevas)

Helbejääd kasutatakse pinna kiireks jahutamiseks kohe pärast kala mahalaadimist.

Peamised omadused:

Jää paksus: 2–3 mm helbejää

Suur kontaktpind kiireks soojusvahetuseks

Ühtlane katvus kala pinnal

Temperatuuri kiire alandamine ümbritsevast tasemest

Võrreldes purustatud jääga tagab helvesjää suurema pinnakontakti efektiivsuse ja stabiilsema jahutusvõime.

Tüüpiline tulemus eeljahutusfaasis-:

Kalade pinnatemperatuur langes lühikese aja jooksul ~25 kraadilt ~4 kraadini

Vähendatud lihaskoe termiline stress

Madalam algne mikroobide aktiivsus enne külmumisetappi

2. Double Spiral IQF külmutussüsteem

Pärast eeljahtumist kantakse kalatooted kahekihilisse-spiraalkülmutussüsteemi.

Süsteemi omadused:

Kahekihiline-spiraalkonveieri struktuur

Pidev pöörlemine ja õhuvoolu kokkupuude

-40-kraadine kõrge intensiivsusega külmumiskeskkond

Kontrollitud toote liikumine ühtlaseks soojusvahetuseks

Külmutamise jõudlus:

Südamiku temperatuur jõuab -18 kraadini ligikaudu 90 minutiga (olenevalt toote suurusest)

Kiirem külmutamine võrreldes tavaliste ühe{0}spiraal- või sirge tunnelisüsteemidega

Struktuurse disaini eelis

Kompaktne spiraalne paigutus

Võrreldes traditsiooniliste sirgjooneliste{0}}külmutustunnelitega vähendab topeltspiraalsüsteem oluliselt põrandapinna vajadust.

Ruumi vähendamine: ligikaudu . 30%–35%

Sobib piiratud paigaldusalaga tehastele

Paindlik integreerimine olemasolevatesse tootmisliinidesse

Parem õhuvoolu efektiivsus

Süsteem kasutab vertikaalset õhuvoolu tsirkulatsiooni:

Külm õhk voolab läbi ülemise kihi allapoole

Jääksoojus juhitakse välja madalama õhuvoolu tagasivoolu kaudu

Pidev temperatuuri tasakaal külmutuskambris

See parandab energiakasutust ja vähendab külmumisalade ebaühtlust.

Töötlemise töövoog

1. samm: eeljahutus-

Värskelt töödeldud kala asetatakse kandikutele ja kaetakse jäähelvestega.

Funktsioonid:

Pinna kiire jahutamine

Aeglustab ensümaatilist lagunemist

Vähendab mikroobide aktiivsust

Valmistab külmutamiseks ette stabiilse baastemperatuuri

2. samm: IQF-i spiraalne külmutamine

Eeljahutatud kala siseneb spiraalsesse külmutussüsteemi.

Protsessi omadused:

Pidev pöörlemine ja liikumine

Ühtlane kokkupuude -40 kraadise õhuvooluga

Kontrollitud külmumiskiirus, et vältida rakkude rebenemist

3. samm: sisetemperatuuri stabiliseerimine

Kui sisetemperatuur jõuab umbes -18 kraadini:

Ensüümide aktiivsus on pärsitud

Raku struktuur stabiliseerub

Toode läheb külmutatud säilitusolekusse

Toimivuse täiustused (võrreldes traditsiooniliste süsteemidega)

Rakkude kahjustuse määra vähendati ~8%-lt ~2%-le

Mahlakadu väheneb kuni 50%

Kiirem külmutustsükli aeg

Parem tekstuuri säilivus pärast sulatamist

Tehniline väärtus

Süsteem on loodud mereandide töötlemisel kolme peamise piirangu lahendamiseks:

1. Temperatuuri stabiilsus

Alates mahalaadimisest kuni külmutamiseni on temperatuuri kõikumine viidud miinimumini, et kaitsta kala lihaste struktuuri.

2. Ruumi tõhusus

Spiraalne struktuur vähendab tehase jalajälje nõudeid võrreldes pikkade tunnelisüsteemidega.

3. Pidev tootmine

Toetab katkematut töötlemist{0}}eeljahutusest sügavkülmutamiseni.

Rakenduse stsenaariumid

Seda lahendust kasutatakse laialdaselt:

Kalatöötlemisettevõtted

Mereandide ekspordivabrikud

Külmahela ettevalmistuskeskused

Külmutatud mereandide tootmisliinid

Rannakalanduse töötlemise keskused

Tüüpiliste toodete hulka kuuluvad:

Juuksesaba

krevetid

Kalmaar

Valge kala ja segatud mereannid

Süsteemi väärtus mereandide töötlemisettevõtetele

Integreeritud eeljahutus{0}}ja spiraalne külmutussüsteem aitab saavutada:

Kiirem saagikoristusjärgne{0}}stabiliseerimine

Suurem toote saagis pärast sulatamist

Vähendatud töötlemiskadu

Stabiilsem ekspordi{0}}kvaliteet

Piiratud tehaseruumi parem ärakasutamine

Kuum tags: Eel-jahutus- ja IQF-külmutamislahendus kala ja mereandide töötlemiseks, Hiina, tootja, tehas, hind, osta