Külmutatud magustoidutööstuses on jäätise "kiire külmumise" protsess põhiside, mis määrab toote kvaliteedi ja tootmise tõhususe. Traditsiooniline kiire külmumistehnoloogia põhjustab sageli selliseid probleeme nagu suured jääkristallid, töötlemata maitse ja maitsekaotus, mis on tingitud madalast külmutamiskiirusest ja ebatäpse temperatuuri kontrolli tõttu. Kuid CBFI välja töötatud kiire külmumislahendus määratleb uuesti jäätisetootmise tõhususe ja kvaliteedistandardid läbi "mikrotaseme külmutamise juhtimise" ja "intelligentse dünaamilise temperatuurivälja haldamise" kaudu, avades toiduettevõtetele konkurentsivõimelisema turutee.
Jäätise kvaliteedi võti on toorainete vee külmumisvormis: kui külmutamine on liiga aeglane, moodustab vedela vee muutmise jääkristallideks jämedad jääosakesed, mis hävitab maitse delikaatsuse; Kui temperatuuri ei ole korralikult kontrollitud, on valgud ja maitseühendid külmumise ajal denatureerimisele altid, mis põhjustab maitsekadu. Traditsioonilised kiired külmutamisseadmed kasutavad külmutamiseks tavaliselt ühte madala temperatuuriga keskkonda, mis raskendab külmutamise kiiruse ja jääkristalli suuruse tasakaalustamist ning parameetrite käsitsi reguleerimine võib hõlpsalt põhjustada ebastabiilset partii kvaliteeti.
See vastuolu mõjutab otseselt ettevõtete turu konkurentsivõimet: ühelt poolt kasvab tarbijate nõudmine "õrna ja jääkide tasuta" järele tipptasemel jäätis iga päev; Teisest küljest on traditsioonilise viimistluse all keeruline tasakaalustada tootmise tõhusust ja kvaliteedi tagamist.
CBFI kiire külmutamise tehnoloogia: täpne läbimurre külmutamisel
CBFI lahendus põhineb "Freeze Dynamics" teoorial ja saavutab järgmiste põhitehnoloogiate kaudu tööstuse läbimurde:
1. mitmetasandiline dünaamiline külmumissüsteem
Seadmed kasutavad "kolmetasemelise progresseeruva kiire külmumise" protsessi: esimeses etapis vähendatakse jäätise pinnatemperatuuri kiiresti -40-kraadise kõrgsurve õhuvoolu võrra, moodustades tiheda jääkristallkihi; Teine etapp reguleerib dünaamiliselt temperatuuri vahemikus -25 kraadi kuni -35 kraadi, et tagada sisemise niiskuse aeglane kristallumine; Kolmandas etapis tutvustatakse mikrolaineabilist tehnoloogiat, et täpseks reguleerida südamiku temperatuuri gradienti, hoides jääkristalliosakesi alla 10 mikroni ja saavutades "nanomõõtmelise õrna maitse".
2. intelligentne temperatuurivälja taju ja regulatsioon
Ehitatud ülitäpse andurite, temperatuuri erinevuse reaalajas jälgimine tootes ja väljaspool, jääkristallide kasvutee ennustamine ning õhuvoolu suuna ja temperatuuri dünaamiline reguleerimine.
3. energiatarbimise optimeerimine ja paindlik tootmine
CBFI võtab kasutusele muutuva sageduskompressori ja soojuspumba taastamise tehnoloogia, mis säästab traditsiooniliste seadmetega võrreldes 25–30%. Samal ajal toetab modulaarne disain erinevate kategooriate (näiteks jäätis, jäätis, piimakokteilide jms) külmumisprogrammide paindlikku vahetamist, aidates ettevõtetel kiiresti reageerida mitmekesiste toodete turunõudlusele.
